Recette pintade et buche :)
Sujet commencé par : lineginger - Il y a 17 réponses à ce sujet, dernière réponse par linegingerPar lineginger : le 21/12/11 à 10:01:53
| Dire merci | je cherche une idée de recette pour ma pintade de noel : je voudrais une recette avec des marrons, champignon et éventuellement foie gras. mais sans gluten et sans produit laitier ! des idées? j'ai cherche un peu sur le net mais je trouve qu'a bas de produit laitier je cherche aussi une buche de noel sans gluten et sans produit laitier  |
Messages 1 à 17, Page : 1
Par Tessa : le 21/12/11 à 10:07:55
| Dire merci | Ah, on va pouvoir échanger des choses! J'ai pas le temps là mais moi, c'est du light sans sucre (mais sans aspartame ou autre mauvais faux sucre) que je dois faire. Cela dit, si c'est une intolérance au lactose, le lait sans lactose, ça fonctionne parfaitement bien pour les recettes "au lait". Le beurre, tu le remplaces par de l'huile ou une "margarine" (mais de qualité) Ou alors tu peux faire un sorbet (moulé en forme de bûche) Mais il existe aussi de la crème fraîche sans lactose... faut voir si elle est fouettable. |
Par lineginger : le 21/12/11 à 10:10:40
| Dire merci | tessa j'ai plien de recette avec de l'agave ou du fructose c'est tout les produit laitier que méli peut pas manger (lactose/protéine de lait ect ..) du coup remplacer le beurre par de la margarine ok, mais si y'a du beurre, de la creme, du lai ect ... sa fais bcp a remplacer  |
Par nénédu30 : le 21/12/11 à 11:14:11
  Déconnecté | pourquoi ne pas farcir ta pintade avec de la farce, des chataignes etc donc sans lait et les champignons tu les fait revenir a part dans une persillade ( je sais pas si ya du lait ou pas dedans?) Par contre pour le dessert pas evident :/ |
Par lineginger : le 21/12/11 à 11:42:19
| Dire merci | dans une farce y'a quoi ? |
Par Sahel46 : le 21/12/11 à 14:23:50
| Dire merci | Du pain, des oeufs, du lait, des oignons, ail, échalottes ... : je te parle d'une farce normale hein, à toi de jouer pour trouver les produits de remplacement Et si tu veux lui donner un peu de goût, tu peux ajouter des feuilles de blettes, c'est très très bon! |
Par porto31 : le 21/12/11 à 14:44:05
| Dire merci | On peut trouver de tout dans une farce! Il y en a à la viande d'autre sans... Pour la farce au châtaigne il te faut juste tes châtaigne et des aromates+ pain mouillé,œuf,eau ou lait (ces trois ingrédients étant indispensable à toutes farces car ce sont eux qui donne la texture) Pour la bûche, tu peux faire une crème glacée à base de lait de soja aromatisée à ce que tu veux, que tu façonne en forme de bûche avec au milieu une gelée de fruits et des fruits frais! (comme ça il n'y a ni lactose ni gluten) |
Par porto31 : le 21/12/11 à 14:54:53
| Dire merci | Ah et pour de la crème fouettée sans lactose tu peux acheter du "nutriwhip" |
Par lineginger : le 21/12/11 à 15:00:51
| Dire merci | bon la farce je vais abandonné, car je peux pas mettre ni de pain ni d'oeuf  pour la glace sa marche aussi au lit de riz? |
Par lineginger : le 21/12/11 à 15:02:07
| Dire merci | potro, c'est pas sans lactose qu'il faut sans son protéine de lait de vache. en gros il ne faut pas : de gluten, de plv, de brebis, de chévre, de soja, de boeuf, de veau, de poisson ni de mais |
Par nénédu30 : le 21/12/11 à 15:24:25
| Déconnecté | Lien J'ai pas souvenir d'avoir mis du pain dans ma farce, peut etre de l'oeufs mais pas de pain ni de lait. Après dans ma farce il y a viande (des fois cest de la chair a saucisse) les chataignes on les fais cuire a l'eau, on les écrase, a coté de ca on fait cuire la farce (viande) avec des oignons et aromates après on peut peut etre remplacé l'oeuf par un bouillon pour apporter du liquide et on malaxe le tout lol Message édité le 21/12/11 à 15:24 |
Par Pompotte : le 21/12/11 à 15:44:11
| Dire merci | Il reste le lait et la crème d'amande, le lait et la crème de riz, le lait et la crème d'avoines, même chose en coco. Je sais que le lait de coco supporte aussi bien le chaud que le froid, et dans un sorbet c'est pas vital d'ajouter un laitage (même un faux) A ta place j'opterai pour la bûche glacée en tapissant un moule à cake de film alimentaire : une couche de meringue pilée (à faire maison à la rigueur  )une couche de sorbet au fruit (passion, framboise ou autre) une couche de fruit sec une dernière couche de sorbet Pour la farce de la pintade, pareil, faire gonfler des figues sèches dans un mélange d'eau et de miel, ça peut apporter du moelleux et de l'humidité en complément. Ca avec le foie gras yummy Message édité le 21/12/11 à 15:43 |
Par lineginger : le 21/12/11 à 15:55:08
| Dire merci | pompotte t'a des super idée donc buche meringué et glacé avec mousse de fruit + fruit et je prend ta recette pour la farce |
Par Tessa : le 22/12/11 à 02:17:06
| Dire merci | Je ne mets pas toujours du pain et des oeufs dans ma farce! Je mets parfois des flocons d'avoine trempés dans du lait (bon, ok, ici ça le fait pas) Mais tu pourrais faire biscottes sans gluten (genre galettes de maïs) trempées dans du lait sans lactose. Avec des aromates, exemples: -estragon frais, tu peux d'ailleurs glisser des feuilles d'estragon entre la peau et la chair, c'est délicieux -feuille de vigne fraîche, tu peux barder ta pintade avec des feuilles de vigne et du "gras" (demande au volailler) -ail,..... Si tu cuis au four, tu dois cuire les légumes séparément. Si tu cuis en cocotte, tu peux saisir la volaille pour commencer (huile d'olives) puis mouiller au champagne (du cava ou mousseux, ça le fait) rajouter ail, oignons grelots, châtaigne et si tu veux champignons entiers (petits). Ou alors tu cuis les champignons à part (huile d'olives) avec une persillade et un filet d'huile de noisettes juste avant de servir. Pour le dessert, tu ne pourrais pas faire un "mille-feuilles" de petit beurre sans gluten? une couche de petit beurre, une couche de crème fraîche (sans lactose) parfumée à ce que tu veux (cacao, café,........) |
Par Pompotte : le 22/12/11 à 08:25:13
| Dire merci | Bonne idée ça les flocons d'avoines dans la farce, je retiens Sinon tu peux tenter les desserts en verrines genre : une couche de framboise surgelée, une couche de mousse quelconque ou de ganache chocolat, une couche de crumble/biscuits (purée d'amande pour remplacer le beurre ) Ca fait souvent son petit effet, le seul inconvénient, faut avoir les contenants (et un lave-vaisselle pour après ) |
Par lineginger : le 22/12/11 à 09:22:38
| Dire merci | tessa tout les produits sans gluten y'a du maïs dedant donc on peut pas  et le lait sans lactose non plus (allergie a la caséine, a-lactoglobuline et b-lactalbumine). c'est pour sa que c'est compliqué, on ne peut avoir aucune protéine laitiére animale quelque soit la forme. aucun produit "sans gluten" car soit y'a du maïs soit du soja. donc pour la buche sans plv, sans gluten et sans oeuf: génoise mousse au marron (creme de coco monter en chantilly agar agar) pates d'amande fait maison Message édité le 22/12/11 à 09:22 |
Par Tessa : le 22/12/11 à 09:38:48
| Dire merci | Ok, c'est beaucoup d'allergies cumulées. J'étais restée juste sur gluten et lactose. |
Par lineginger : le 22/12/11 à 09:43:39
| Dire merci | et non tessa c'est sa qui nous pourri la vie on peut plus rien manger  (du coup plus de protéine animal laitiére, plus de gluten, de soja, de boeuf/veau, de maïs, de poisson ect ...) donc plus de dessert, plus de truc de supermarché (car tu as soit du lait, soit du soja, soit du mais).... enfin galére quoi, surtout pour les fétes |
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