Les macarons !!!!!!
Sujet commencé par : buddis - Il y a 877 réponses à ce sujet, dernière réponse par pakret3 personnes suivent ce sujet.
Par buddis : le 04/02/10 à 12:09:49
  Déconnecté | Je suis dingue de ces petites choses qui font horriblement grossir, pourrissent les dents, colorent la langue (des fois), augmentent dangereusement le taux de sucre dans le sang et donnent résolument envie de manger la totalité de la boite une fois qu'on en a gouté 1. J'ai donc décidé de m'y mettre, il y a quelques temps. j'ai tenté le macaron chocolat, il était très moche. Pas évident de jongler avec la poche a douille (surtout quand elle est pas étanche et que la pate suinte par tous les bords !!!) j'ai tenté le macaron citron : c'était bon , mais ma pate était trop légère cette fois, et les macarons se cassaient a peine on les touchait Je tente le macaron noisette cet AM fourré au nutella (vive le régime). Vous en faites ? Vous utilisez quelle recette ? On pourrait se filer deux ou trois trucs, parce que je commence a toucher un peu a force de ratages lol  |
Par pakret : le 05/02/10 à 13:33:47
| Dire merci | oui lapatateuh, j'ai trouvé un batteur à 9euros en grande surface, et il marche nikel  |
Par lisis : le 05/02/10 à 13:35:31
| Dire merci | Battre les blancs 10 mn ?  Mais normalement, quand tu peux les retourner la tête en bas sans qu'ils bougent, c'est bon, non ? |
Par facettie : le 05/02/10 à 13:40:54
| Déconnecté | j'ai regardé une recette sur le net : ca a l'air long a faire non ? |
Par julyka : le 05/02/10 à 13:45:59
| Dire merci | Hum, elle a l'air intéressante votre assoc' carrement interressant...vous etes d'ou??!! On est à Biscarrosse! C'est l'association "le littoral à cheval" dont Lilou est présidente...Comme j'adore cuisiner, à toutes nos AG et sorties, je fais des gateaux!! lapapateuh, je pense que la préparation des macarons est ce qui demande le plus de matériel si on veut les réussir, c'est d'ailleurs assez contraignant: - batteur pour les blancs (d'ailleurs il ne faut pas qu'ils soient trop fermes, mais en bec d'oiseau, en tout cas pour la meringue italienne) - thermo-sonde si on fait de la meringue italienne pour connaître la température du sirop avant de le verser sur les blancs - poche à douille - plusieurs plaques de cuisson - colorants alimentaires... Bref, ça demande un peu de matos je trouve...  Message édité le 05/02/10 à 13:51 |
Par Helvis : le 05/02/10 à 13:42:06
| Dire merci | oui fouine c'est assez long surtout si tu n'en a jamais fait |
Par facettie : le 05/02/10 à 13:43:30
| Déconnecté | j'avais envie de tneter je recois demain soir mais la a mon avis c'est mort j'ai pas tout les elements (materiels) pourtant ca uarait ete chouette accompagnée de ma mousse uau chocolat  |
Par Helvis : le 05/02/10 à 13:47:12
| Dire merci | en général ils sont pas réussis du premier coup il faut trouver les bonnes T° et tout ... Donc à éviter si tu veux faire ça pour une occasion particuliaire ... |
Par facettie : le 05/02/10 à 13:48:03
| Déconnecté | oki je tenterais un autre jour lol |
Par julyka : le 05/02/10 à 13:57:59
| Dire merci | + Helvis Je te conseille de tester une première fois comme ça, sans occasion particulière, plutôt que de te mettre la pression pour un repas... |
Par facettie : le 05/02/10 à 14:00:37
| Déconnecté | oki oki de toute facon va falloir que je m'equipe j'ai pas assez de plaques, et j'ai pas de poche a douille |
Par clarie : le 05/02/10 à 14:21:13
| Dire merci | Bon vous m'avez donné envie d'en faire mais ça a l'air vraiment compliqué !! Et j'ai une petite question : qu'est ce que vous appelez la "meringue italienne" ? Parce que j'ai vu qu'on pouvait réaliser des macarons avec de la meringue "française" (dailleurs je ne savais même pas qu'il y avais plusieurs types de meringues  )Les macarons qu'on achète chez Ladurée ou ailleurs sont fait à partir de meringue italienne ? Et aussi, comment fait-on pour qu'une colerette apparaisse autour des macarons ? C'est la température du four qui fait tout ? Ou il y a une astuce ? |
Par Voltaire : le 05/02/10 à 14:31:05
| Dire merci | Julyka, tu m'invites quand pour le goûter? Tes photos sont canons, super appétissants! |
Par Voltaire : le 05/02/10 à 14:31:15
| Dire merci | Julyka, tu m'invites quand pour le goûter? Tes photos sont canons, super appétissants! |
Par julyka : le 05/02/10 à 14:33:24
| Dire merci | Alors, la meringue italienne est obtenue en ajoutant aux blancs en train de monter un sirop de sucre (du sucre et de l'eau portés à ébullition dans une casserole et qui doivent atteindre une certaine température avant d'être versés sur les blancs)... La meringue française, c'est les blancs que l'on monte avec du sucre en poudre ou glace, c'est moins technique et délicat... Y'a deux écoles pour les macarons! Je ne sais pas pour ceux de LaDurée... On doit pouvoir trouver la réponse sur le net... |
Par julyka : le 05/02/10 à 14:34:41
| Dire merci | Merci Voltaire!!! Si tu passes dans le sud-ouest, viens prendre le goûter! |
Par clarie : le 05/02/10 à 14:51:21
| Dire merci | Les coques des macarons que j'ai gouté ne ressemblent pas à de la meringue française en tout cas ! c'est plutôt moelleux, donc c'est surement de la meringue italienne En fait j'imagine mal des macarons dont les coques seraient en meringue traditionnelle(ça doit être très croquant, donc pas la texture d'un macaron )Mais bon jamais je ne réussirais à faire de la meringue italienne ça a l'air vraiment compliqué avec la sonde pour vérifier la température, ça me fait peur tout ça ! dailleurs où peut-on trouver des sondes comme ça ?(et quel est le prix moyen ?)Est-ce que c'est vraiment difficile à réaliser cette meringue italienne ? Enfin je veux dire, ça a beaucoup de chances de rater ?  Message édité le 05/02/10 à 14:56 |
Par pakret : le 05/02/10 à 14:53:33
| Dire merci | bon, je viens de lancer une tournée avec des blancs montés différemment, et en allongeant le temps de cuisson... nous verrons dans quelques minutes |
Par Jasmine : le 05/02/10 à 14:53:38
| Déconnecté Dire merci | clarie : ma recette, c'est de la meringue française et c'est des "vrais" macarons quand même C'est pas une "juste" de la meringue en fait, dedans y'a aussi l'amande en poudre, ce qui doit faire le côté moelleux je pense |
Par julyka : le 05/02/10 à 14:58:51
| Dire merci | + Jasmine, c'est à base de meringue française, mais la poudre d'amande ajoute du moelleux, bref, ce n'est pas que de la meringue! Pour la sonde, y'a Ikea qui vend un combiné minuteur/thermometre à 7 euros je crois, donc c'est pas la ruine! (sauf qu'il vient de me lacher et je sais pas pourquoi!!) la meringue italienne n'est pas très dure à réaliser, c'est juste un peu acrobatique car il faut surveiller le sirop en même temps qu'on monte les blancs... L'idéal étant d'avoir un robot genre Kitchenaid qui s'occupe de monter les blancs tt seul (ce que je n'ai pas, donc, à moi la gymnastique!! )Pakret, tu nous raconteras?? |
Par clarie : le 05/02/10 à 15:03:27
| Dire merci | Ha oui en effet j'avais oublié qu'il y a aussi de la poudre d'amande Je pense que si j'essaye de faire des macarons, il vaut mieux tenter dabord avec la meringue française c'est peut être moins risqué il y avraiment une différence au niveau du goût entre ces deux types de meringues ?Merci pour tous ces conseils ! (Et si c'est possible d'avoir encore des photos pour nous faire baver ?hihi )Message édité le 05/02/10 à 15:09 |
Par julyka : le 05/02/10 à 15:05:20
| Dire merci | Normallement, si tu suis à la lettre une recette sur internet, il ne devrait pas y avoir de problème! Moi, ce qui me dérange avec la meringue française, c'est qu'il faut (selon les recettes) laisser "crouter" avant de passer au four (laisser durcir en fait) ou alors superposer plusieurs plaques de patisserie l'une sur l'autre... et ça me gonfle parce que j'ai pas assez de matos pour faire ça! Mais à voir selon la recette que tu trouves! |
Par julyka : le 05/02/10 à 15:11:48
| Dire merci | Sinon, je peux remettre les photos des pages précédantes, parce que j'en ai pas d'autres sous le coude! |
Par pakret : le 05/02/10 à 15:17:44
| Dire merci | bon moralité, c'est ma fournée la plus réussie jusqu'à présent!! Ils manquent une chouillette de cuisson je pense, mais il commencaient déjà à dorer du coup je les ai enlevés... Comment vous faites pour ne pas que ca colore? Maintenant je vais tenter une garniture à base de chocolat et de crepes dentelle Lien |
Par clarie : le 05/02/10 à 15:19:28
| Dire merci | Ha oui j'avais vu qu'il fallait plusieurs plaques à patisserie... Et donc avec la meringue italienne ce n'est pas nécessaire ? Parce que je n'ai qu'une seule plaque chez moi  Le truc qui me fait peur aussi c'est le dressage des coques sur la plaque, je ne me suis jamais servie d'une poche à douille, et je sens bien que la première fois sera une catastrophe |
Par julyka : le 05/02/10 à 15:23:45
| Dire merci | Sympa la ganache pakret!!! Tu les cuis à combien et combien de temps? Sinon Clarie, tu peux t'aider d'un "patron" sur le site puregourmandise mis en lien page 1, elle propose des modèles à imprimer et mettre sur la plaque, sous le papier cuisson pour avoir le bon diamètre... |
Par pakret : le 05/02/10 à 15:26:31
| Dire merci | alors à combien, en fait je n'en sais rien parce que j'ai une antiquité en guise de four, qui déjà cuit de facon super inégale, et en plus avec un thermostat donc le bouton a "un peu de jeu"  mais entre thermostat 2 et 3... Si ca brunit, c'est que c'est trop fort?Je cuit environ 10 minutes |
Par julyka : le 05/02/10 à 15:36:09
| Dire merci | Si c'est approximatif, j'imagine que ça doit être galère!! Tu pourrais peut-être tester un poil plus longtemps mais moins fort... et retourner ta plaque à mi cuisson? |
Par pakret : le 05/02/10 à 15:56:57
| Dire merci | retourner la plaque je l'ai fait pour la première fois, et c'était beaucoup mieux déjà merci pour ton avis, je vais essayer la prochaine fournée (incessamment sous peu) moins fort et plus longtemps. Sinon le résultat :   |
Par julyka : le 05/02/10 à 16:00:43
| Dire merci | Ils sont super beaux!! (et bons??) On voit qu'ils ont un peu coloré sur le dessus, mais ça reste joli!!! Bravo! |
Par buddis : le 05/02/10 à 16:14:47
| Déconnecté | " Bon vous m'avez donné envie d'en faire mais ça a l'air vraiment compliqué !!" je dirai pas plus compliqué que de poser des bandes de repos, faut le faire 10 fois avant de le faire bien Sinon moi je fais meringue francaise, et c'est tout aussi moelleux. Ensuite j'ai pas de thermosucre, donc je peux po faire autrement . Après pour la durée de battage, avant je battais juste pour que ce soit ferme, mais mes coques étaient trop fragiles. depuis que je bats longtemps j'ai de belles coques qui tiennent bien et moelleuses quand meme. c'est en essayant et en tatonnant qu'on y arrive lol ! |
Par pakret : le 05/02/10 à 16:22:59
| Dire merci | Après pour la durée de battage, avant je battais juste pour que ce soit ferme, mais mes coques étaient trop fragiles. depuis que je bats longtemps j'ai de belles coques qui tiennent bien et moelleuses quand meme. oui, en suivant tes conseils, j'ai battu mes blancs bien plus longtemps et le résultat est incomparable ! Déjà les coques sont bcp plus solides, et en plus elles ont croûté très rapidement |
Par buddis : le 05/02/10 à 16:23:32
| Déconnecté | ah ! merci pakret ! je ne suis donc pas folle |
Par buddis : le 05/02/10 à 16:24:21
| Déconnecté | dites pour 100 g de blancs et 120g d'amandes vous mettez combien de sucre glace ? |
Par julyka : le 05/02/10 à 17:04:24
| Dire merci | Normallement, c'est du "tant pour tant" autant de sucre glace que de poudre d'amande... |
Par lapatateuh : le 05/02/10 à 17:45:01
| Dire merci | Bon alors je vois qu'un batteur ne coute pas tres cher! et un thermo sonde? |
Par clarie : le 05/02/10 à 17:50:35
| Dire merci | Ils sont trop beaux et appétissant tes macarons Pakret !! Bon allez la semaine prochaine je me lancerais peut être |
Par lilibal : le 05/02/10 à 21:31:56
| Dire merci | comment vous faites avec la poche a douille pour avoir cette forme ? |
Par YNNAF : le 05/02/10 à 22:54:59
| Dire merci | J'ai testé aussi les macaron mais gros soucis j'ai pas de colerette à la cuisson Sur pas mal de recette il parle de mettre 3 plaques l'une sur l'autre ... est ce vraiment nécéssaire ? Pouvez vous me donner votre temps de cuisson et le degrès ? Merci d'avance |
Par al : le 06/02/10 à 00:12:10
| Dire merci | vous m'avez donné envie de m'y remettre, bande de gourmandes et voila, jsais ce que je vais faire de mon samedi soir, si ma meilleure amie ne me sauve pas d'une soirée 100 000 calories |
Par pakret : le 06/02/10 à 00:48:49
| Dire merci | YNNAF, moi je mets qu'une grille, ce qui influence la collerette, c'est la "solidité" avec laquelle sont monté les blancs, et si tu fais une meringue francaise, leur temps de séchage |
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